山西陈醋最正宗的牌子主要有东来顺、李锦记、不老泉、永盛祥、晋宝、王守义、保宁醋、双合成、刘家烧坊。比如有东来顺、李锦记这些老字号，它们在山西有上百年历史，醋坊传了三代人还在用祖传的陶缸发酵。像不老泉陈醋厂一年的产量就达到15万吨，是山西最大的陈醋生产基地。保宁醋在2011年就被列入国家级非遗名录，连出口到30多个国家的醋企都得用山西原产地认证。

为什么这些牌子最正宗呢？首先山西陈醋的醋曲菌种是1956年才被国家认定的，只有本地老醋坊掌握着这个菌种配比。比如东来顺的醋酸含量稳定在6.2%-7%，比国家标准高0.5%，他们家的醋在2019年出口到德国时，检测出含有12种特殊风味物质。李锦记的陈醋出口到30多个国家，连日本韩国都抢着买，关键就是他们坚持用山西运城的盐池水。根据山西省质监局大前年数据，全省有认证的陈醋企业只有37家，其中16家年产量超过5万吨，这些企业都集中在闻喜、新绛、夏县这三个传统产区。特别是永盛祥这个老品牌，他们家的陈醋在2020年双十一当天就卖出了2.3万瓶，这说明市场认可度确实高。