咸鲜就是又咸又鲜的味道，像咸鱼煮汤、红烧肉放咸鱼提味。鲜咸鱼分三种潮汕鱼饭福建鱼丸汤云南酸汤鱼，做法都带盐和鲜味料，火候控制是关键。

为什么咸鲜这么受欢迎呢？因为咸和鲜搭配能平衡口感，比如潮汕鱼饭用半日晒的咸鱼，鱼肉不柴还带海味，市场调查显示这种吃法在广东销量年增15%。福建鱼丸汤里放咸鱼末，鲜味能穿透整个汤底，前年餐饮协会数据说福建人每周吃鲜咸鱼4.2次，比北方高3倍。云南酸汤鱼用咸鱼和米线同煮，酸味和咸鲜形成层次，抖音上相关视频播放量破10亿次，说明这种吃法符合年轻人重口味需求。其实咸鲜是南北口味融合的结果，北方重咸南方重鲜，现在变成中间路线，既不过于油腻又不寡淡，所以能火这么久。