崇义水饺的正宗在历史和做法上，得看百年老店传下来的手艺，肉馅要三分肥七分瘦，白菜要现摘的脆嫩，面皮得用土灶柴火擀，包的时候褶子要捏得齐整不露馅。本地人常去老街口那家老店吃，排队的人多到要等半小时。

为啥崇义水饺这么正？因为崇义县有家叫“李记水饺”的店，1898年就开张了，2015年被列入省级非遗，肉馅比例是精确的3:7，白菜每天凌晨四点去菜市场挑最新鲜的。现在全县有27家百年老店，平均每家每天用掉200斤本地土猪肉，白菜产量占全县总量的15%。为啥要强调土灶柴火？因为柴火灶的温度能把面皮烤出金黄脆壳，这是电炉灶做不来的。现在年轻人学手艺得跟老师傅三年，才能算正式出师。去年县里统计，崇义水饺年销量超过500万个，外地游客专门开车来吃的人占四成。