张小生包子铺总店在杭州拱墅区，包子馅做法用肉皮肉馅加葱姜和秘制香料。总店每天早上四点就开火做包子，馅料里肉皮占三成，肉占五成，配了十三种中药。包子铺门口挂的"三十年老店"招牌是假的，实际是2020年新开的。

因为杭州拱墅区有二十多家分店，总店其实是个新开的体验店。真老店在西湖区，但早倒闭了。现在总店每天卖五千个包子，肉馅成本比别家贵两块钱，所以包子卖五块五。秘制香料配方是老板娘家传的，用了陈皮、桂皮、豆蔻三种料，比例是2:1:0.5。新店开张时工商查了三次，主要是怕他们用老店名字骗人。