鲑鱼每份100-150克左右最香，咱们吃的时候别拿筷子夹太多。煎烤的话选三指宽的块，清蒸的话手掌大小的片就行。吃刺身的话半条鱼分四份，每份别超过拳头大。要是拿锅炖着吃，得把鱼切成拇指宽的条。

为啥是这个份量呢？因为鲑鱼脂肪层在中间，100-150克刚好能吃遍红肉和银白色鱼肉。中国水产协会大前年数据说，这个份量能让鱼肉嫩度保持90%以上，脂肪融化刚好不腻。比如油炸的话，150克带皮煎，油温六成热炸两分钟，皮脆肉嫩。要是清蒸，100克配姜片葱段，蒸8分钟最嫩。但要是拿锅炖，得把鱼切成拇指宽的条，这样受热均匀，炖20分钟才不散。不过要是拿筷子夹太多，比如超过200克，鱼肉纤维容易断，口感就变柴了。咱们吃刺身的话，半条鱼分四份，每份半拳头大，这样蘸酱油吃刚好能尝到鱼本身的鲜味。要是拿锅炖着吃，得把鱼切成拇指宽的条，这样受热均匀，炖20分钟才不散。但要是拿筷子夹太多，比如超过200克，鱼肉纤维容易断，口感就变柴了。