市井火锅就是街边摊那种，锅底用牛油或清汤，菜品种类多但价格便宜。比如麻辣烫、串串香，人均30-50块就能吃好。老字号店门口排队，新店开在商场附近，晚上七点后生意最好。

为啥市井火锅这么火？首先看美团数据，前年市井火锅门店数量涨了25%，客单价卡在50-80元区间。艾媒咨询说70%的消费者每周吃1-2次，年轻人占比超60%。为啥这个价位的火锅受欢迎？因为下班后想随便吃点，不用花大钱。比如我同事老王，每周三下班必去巷子口那家，他说“牛油锅底重辣够味，毛肚鸭肠随便加，两碗米饭才够”。数据也证明，像成都、重庆这种火锅之都，市井火锅门店密度是普通火锅的3倍。另外看时间，晚上7-9点吃的人最多，这时候下班了想快速吃个饭，或者朋友凑钱AA。再比如菜价，菜场卖2块钱的土豆片，火锅店卖5块，但分量翻倍，消费者觉得划算。所以市井火锅就是那种“不挑食、不挑钱”的火锅，你说是吧？