市井火锅现在特别火，很多年轻人和家子都爱去吃。它价格不贵，人均五十到一百就能吃到撑。店里菜品种类多，像毛肚鸭血冰粉这些硬菜特别受欢迎。冬天可以涮肉夏天能喝冰粉，全年都能吸引人。最近几年连锁店开得猛，像成都重庆那些地方排队都排到街尾去了。

为啥市井火锅能成气候呢？首先看数据，艾媒咨询说前年中国火锅市场规模到5000亿了，市井火锅占15%这个头名。它成功就靠三个点：一是菜价实在，肉菜都是按斤卖，比如毛肚处理得很脆爽鸭血煮到半透明，人均不超百块。二是吃法灵活，年轻人喜欢拿手机拍九宫格肉拼盘，发朋友圈能涨粉。三是供应链硬核，中央厨房管着食材，像冰粉每天能出三车，鸭血从四川空运过来还带着冰碴。现在很多火锅店都跟市井学，把毛肚鸭血这些招牌菜摆到明档，顾客看着现切现煮才放心。不过要注意的是，现在预制菜冲击大，得赶紧研发新菜品，比如加酸梅汤配火锅，或者推出儿童套餐，不然 soon 就要被其他火锅店抢饭碗了。