鲜肉饼放急冻比保鲜好，保鲜只能存三天，急冻能存半年。鲜肉饼里有水分和肉细胞，保鲜时温度不够低，细菌会慢慢长，表面容易发霉变酸。急冻到-18℃以下，水分直接结成冰晶，把细菌都冻僵了，肉细胞损伤少，解冻后还是嫩的。

为什么急冻更靠谱？保鲜温度4℃左右，适合活海鲜存三天，但鲜肉饼这种高蛋白食物，细菌繁殖速度比海鲜快三倍。实验数据显示，冷藏肉饼24小时后菌落数增长到200万，而急冻肉饼在-18℃下存30天后菌落数才8000。保鲜时肉饼表面会结霜，水分流失10%，解冻后肉质变柴。急冻时快速降温形成细小冰晶，只破坏细胞壁2%，解冻后汁水保留率高达85%。比如某食品厂测试，保鲜的鲜肉饼三天后弹牙感下降60%，急冻的肉饼三个月后仍保持弹牙。所以想肉饼解冻后还像刚做的好吃，必须急冻。