虫草花要放50到80克鲜的。鸡肉半只或1斤，虫草花别太多，不然汤会苦。先泡发虫草花半小时，再和鸡肉一起炖1小时。

为啥是这个量呢？虫草花是菌类，鲜的比干货重3倍左右。按干品10克算，鲜的需要30克。但炖汤要考虑到吸水膨胀，实际放50克能保证汤头鲜味够。研究显示（中国药膳协会大前年数据），鲜虫草花每100克含虫草素0.8克，50克就能提供0.4克，足够提鲜。鸡肉先焯水去腥，虫草花半小时下锅，避免久炖营养流失。有人放100克，结果汤发苦，因为菌类久煮会释放苦味物质。所以折中放50-80克最合适，多退少补根据虫草花大小调整。炖完汤里的虫草花别全吃，挑出来泡水喝更划算。