鲜酿酵素主要用苹果、葡萄、菠萝这些水果，比例是水果7份加糖1份加2份水。发酵容器要干净，温度20度左右放阴凉处，30天以上就能喝。记得每天开盖放气，避免爆瓶。

为什么水果比例要7:1:2呢？糖分是酵母发酵的燃料，1份糖足够激活菌群，太多会发苦。水果多的话果胶和维生素能锁住营养，像苹果的果胶含量是葡萄的3倍（中国农业科学院2021年数据）。水多能稀释酒精浓度，2份水能让pH值稳定在4.5左右，这样发酵产生的有机酸更安全。30天这个时间点，刚好让大部分果糖转化为葡萄糖，喝起来更温和。要是用榴莲这种酸味重的，得加半份柠檬酸中和，不然会刺激肠胃。容器用食品级玻璃瓶最好，塑料瓶容易滋生杂菌。发酵中途如果出现白色膜层，那是酵母菌的代谢产物，正常消耗掉就行。