鲜贝露可以少量当酱油用，但不能完全替代。它本身是海鲜熬的汤底，咸味淡，主要提鲜。比如煮面时加点鲜贝露能增香，但需要额外加盐。鲜贝露的鲜味物质和酱油的咸味成分不同，不能直接换着用。

为啥不能当酱油呢？鲜贝露钠含量每100ml约30mg，而酱油每100ml含钠1000-2000mg。鲜贝露的鲜味来自谷氨酸钠，但总量少得远。比如用鲜贝露代替酱油做红烧肉，肉会淡得像水煮，得多加两勺盐才够味。数据来源：中国食品工业协会大前年调味品检测报告。鲜贝露和酱油成分表对比显示，鲜味物质含量鲜贝露是酱油的1/50。要是硬要当酱油用，得先加大量盐，但这样营养就浪费了。而且鲜贝露煮久会出苦味，酱油稳定性更好。下次煮汤试试加半勺鲜贝露提鲜，再正常放盐，这样最合理。