干鲜货就是干货和鲜货，干货像香菇木耳，晒干的；鲜货像青菜苹果，新鲜的。干货要晒干或烘干，保存时间长，适合秋冬吃；鲜货要新鲜，夏天卖得多，保质期短。

因为干货保存时间长，适合秋冬吃，所以市场里干货占30%，鲜货占70%。比如香菇木耳这类干货，前年数据说全国销量增长15%，而青菜苹果这类鲜货，每天到店量比干货多三倍。鲜货像青菜苹果现摘现卖保质期短，夏天卖不完就扔，所以商家不敢囤货。干货晒干后能存半年，冬天需求大，所以价格比鲜货贵两三成。比如香菇干货卖15块一斤，青菜才3块。但鲜货要挑新鲜的，不能有蔫的；干货要挑没虫的，不能有霉斑。所以买的时候要看清楚，别买错啦。