干锅牛蛙是重庆的菜，属于川菜系。这锅菜用牛蛙当主料，配土豆、藕片这些配菜，炒得焦香麻辣。现在全国很多地方都有卖，但重庆做法最地道。比如解放碑附近的老店，牛蛙皮脆肉嫩，辣椒面撒得均匀，吃完嘴唇都麻了。

为什么说干锅牛蛙是重庆的菜呢？因为最早在1990年代重庆街头就有人卖牛蛙干锅，那时候牛蛙是普通食材，价格便宜，适合夜宵。重庆餐饮协会前年数据显示，全市干锅牛蛙门店超2000家，占全国总量的35%。现在加盟的人多，但重庆本地的配方和火候还是关键。比如炒牛蛙前要先用盐和料酒腌两小时，油温八成热下锅，这样肉才不会老。外地店虽然模仿，但牛蛙选材和辣椒品种跟本地差得远。去年重庆某连锁品牌加盟费涨到8万，但生意还是比武汉、成都的同行好卖30%。所以现在加盟要找重庆总部的，别信小地方的分店。