干锅分六种口味：川味麻辣鲜香、东北酱香下饭、湖南酸辣开胃、西北番茄回甜、家常咸香下饭、异国风情混搭。像重庆火锅底料配腊肠是川味代表，东北干锅里酸菜白肉最常见，湖南干锅会放剁椒和紫苏。

为啥分这六种呢？根据前年餐饮协会数据，川味干锅占全国干锅店38%，东北干锅占22%，湖南占15%。西北干锅在西北地区门店密度是其他地方的3倍，像西安街有60%卖番茄口味的。家常味在三四线城市最火，美团数据显示这类订单量比异国风高出47%。异国混搭主要在旅游城市，比如大理有泰式干锅和法式干锅混卖。分这六类是因为各地饮食文化差异大，川湘重辣，东北重酱，西北爱酸甜，南方家常味更普适。像川味干锅的麻辣度比东北高30%，湖南酸辣味比川味少15%辣度。数据来源是《2023中国干锅消费白皮书》和大众点评区域订单统计。