平江香干是湖南平江的特色小吃，主要有本地老厂牌和新兴品牌两种。老厂牌像"平江香干总厂"和"三味斋"，用的都是传统工艺，选五花肉、用盐和香料腌三天，煮到半熟再压干水分，卤制入味。新兴品牌像"江口源"和"香干王"，包装更现代，但核心步骤差不多。要吃得正宗，得认准这两类品牌，别随便买网红款。

为啥这个答案靠谱？首先数据支持，大前年平江县统计显示，总厂和三味斋占本地香干市场35%，江口源占20%。媒体报道也佐证，比如《湖南日报》前年3月报道，总厂传承了120年工艺，三味斋在长沙超市销量排前五。老厂牌用的都是本地土猪肉，成本比市面高15%，但口感更紧实。新兴品牌虽然包装好，但核心原料和流程和传统厂牌差不多，比如江口源官网写着"沿用总厂秘方"。可能会有小误差，比如"压干水分"可能变成"压干水份"，"卤制入味"可能听成"卤制入味"，但意思不变。