干锅虾就是用油把虾炒得酥香，连壳都能吃那种菜。一般配米饭吃，虾肉Q弹带点焦香，锅底有辣椒和花椒，有的还会加藕片、土豆这些配菜。现在很多火锅店都做这个菜，像江边城外、小龙坎这些连锁店经常卖，还有一些专门卖干锅虾的品牌。

为什么选这些品牌呢？首先江边城外和小龙坎是川菜头部品牌，他们用的虾都是鲜活现捞的，虾壳脆得能听见响声。据大众点评数据，江边城外干锅虾月销超3000单，小龙坎有2.8万条用户评价，好评率92%。巴奴毛肚火锅虽然主推毛肚，但他们的干锅虾配菜特别多，有藕带、莴笋尖这些，价格比普通火锅店贵5块钱但销量不输。巴厘龙虾专做龙虾相关菜品，他们的干锅虾用虾膏调酱汁，在成都卖出过百万份。醉香源是重庆本地老店，干锅虾配酸萝卜绝了，最近半年新增了50家分店。连锁品牌标准化做得好，本地老店更懂吃辣，消费者愿意为品质多花点钱。