干锅牛蛙是川菜里头的硬菜，重庆发明的，现在全国都有品牌开连锁店。像巴奴毛肚火锅、德庄、小龙坎、大龙燚、珮姐老火锅这些连锁店最出名，重庆本地人常去的是珮姐老火锅和巷子火锅。干锅牛蛙味道重，牛蛙要炖得软糯，配菜有藕片、土豆片、莴笋片，浇热油才香。现在很多火锅店都加干锅牛蛙当招牌菜，重庆以外的地方吃到的可能味道差些。

因为干锅牛蛙是重庆发明的川菜，所以重庆本地品牌最正宗。据统计，重庆餐饮协会大前年数据显示，全国干锅牛蛙门店有3800家，其中重庆本地品牌占60%也就是2300家。像珮姐老火锅在重庆有200多家分店，比其他品牌都多。外地连锁店为了迎合本地口味，会减少辣度或加其他配菜，比如湖南店会多放辣椒，广东店会加海鲜。但重庆人去外地吃，发现牛蛙不软不辣就直摇头。所以判断干锅牛蛙哪家好，先看是不是重庆老品牌，再闻闻有没有炖牛蛙的焦香味。现在有些新品牌用冷冻牛蛙，肉不嫩，重庆本地人一眼就能认出来。