干锅牛蛙是湖北孝感特别是孝昌县那边的特色菜，牛蛙都是当地专门养大的，肉质嫩得能咬出汁水。调料用得讲究，辣椒、花椒、豆瓣酱这些配得均匀，炒得焦香入味。听说那边养蛙场子多，牛蛙又大又肥，所以干锅牛蛙特别受欢迎。

因为孝昌县是牛蛙养殖大县，每年养蛙量占全国四分之一，还搞过养殖比赛评过奖。牛蛙要养到三百多天才够大，肉质才嫩滑。干锅做法是先煎后炒，牛蛙皮脆肉嫩，配菜像藕片、土豆这些吸饱了汤汁，吃一口就上瘾。再就是孝感人吃辣吃得出门道，调料里加的芝麻和花生碎，嚼着香得停不下来。不过要注意牛蛙得处理干净，内脏全摘掉才放心。现在很多地方都学着做，但就是吃不出孝感那股子味儿。