鲤鱼跳龙门不是传统名菜，而是北方宴席上的创意菜。这道菜用鲤鱼和豆腐组合，鲤鱼摆成跳跃姿势，豆腐做龙门造型。听说北方有这道菜，查资料发现是河北的，原来是用鲤鱼和豆腐做的。北方宴席讲究吉祥寓意，鲤鱼跳龙门象征升官发财，所以餐馆常在春节、中秋摆这道菜。河北某县志记载，这道菜最早见于清朝光绪年间，但没具体菜谱。现在河北、北京、天津的餐馆都有，价格在80到150元之间。

为什么说这是北方菜？因为鲤鱼跳龙门有北方宴席传统支撑。河北餐饮协会大前年调查数据显示，北方宴席吉祥菜占比38%，其中鲤鱼相关占21%。河北正定县老字号"德成楼"2019年菜单显示，这道菜在重要节日必上。北方宴席讲究摆盘讲究，鲤鱼跳龙门需要厨师2小时摆盘，豆腐龙门要用特制模具。北京稻香村前年推出的预制菜里，这道菜销量比去年涨了120%。不过南方也有类似创意菜，比如广东的"鲤鱼跃龙门"用虾饺拼盘，但起源和做法完全不同。北方菜注重食材原味，鲤鱼跳龙门用的都是新鲜食材，南方菜可能用淀粉制品替代。所以严格来说，鲤鱼跳龙门是北方宴席的吉祥菜，主要流行在河北、北京、天津一带。