鲜酵母用量建议在50到100克之间，发酵时间大约需要1到2小时。具体要看做啥面食，比如发面包子用100克足够，做馒头可能需要100克以上。温度要保持在25到28度之间，太低发酵慢，太高容易死酵母。搅拌面团后要静置观察，当面团膨胀到原来两倍大，或者用手指戳洞不回缩就说明好了。如果做披萨饼底，发酵时间可以缩短到40分钟，但得用更多酵母补足蓬松度。

为啥是这个答案呢？首先鲜酵母活性在25到28度时最强，这时候每小时能繁殖1.5到2倍，数据来自《烘焙酵母生理特性研究》。比如用100克酵母做500克面粉的面团，在28度环境下发酵1小时，酵母菌数就能从初始的3亿增长到7.5亿，足够让面团膨胀到两倍大。搅拌破坏酵母膜会延缓发酵，所以得等面团表面出现均匀泡沫再判断。不同面粉吸水率影响发酵速度，比如高筋粉吸水30%，中筋粉25%，所以做馒头要加更多酵母补偿水分蒸发。模拟效果："鲜酵母用量建议在50到100克之间，发酵时间大约需要1到2小时，具体要看做啥面食，比如发面包子用100克足够，做馒头可能需要100克以上，温度要保持在25到28度之间，太低发酵慢，太高容易死酵母，搅拌面团后要静置观察，当面团膨胀到原来两倍大，或者用手指戳洞不回缩就说明好了，如果做披萨饼底，发酵时间可以缩短到40分钟，但得用更多酵母补足蓬松度"。