鲜虾蛋白质含量高，100克大概15克左右，这个数值很关键。查了查资料发现，虾肉本身蛋白质占比大，每100克大约15克，这个数据来自权威营养表，而且水煮的话能保留更多蛋白质，油炸会少一点。

其实这个答案跟虾的组成有关，鲜虾属于高蛋白低脂肪的水产品，查了查中国食物成分表，明确写着每100克可食部虾肉含蛋白质15.6克，脂肪0.9克。为什么是这个数呢？因为虾肉中的蛋白质主要来自虾肉中的虾肉蛋白和虾青蛋白，这两种蛋白占虾肉干重的60%以上。而且烹饪过程中如果用开水烫或者直接水煮，蛋白质流失少，能保留原样的85%以上。相反油炸的话，高温会让部分蛋白质变性，流失量能达到15%-20%。所以平时吃虾要讲究方法，水煮或清蒸最补蛋白质。冷冻虾解冻后蛋白质会稍微下降，但总体还是比普通肉类高，比如100克鸡胸肉才含31克蛋白质，但虾的脂肪含量更低更易吸收。