鲳鱼的营养价值挺高的，它属于高蛋白低脂肪的鱼类。每100克鲳鱼大概含有18克蛋白质，比普通猪肉还多，而且脂肪含量不到5克，适合想减肥的人吃。它的鱼肉细腻，刺少肉厚，容易消化吸收。鲳鱼富含DHA，这种物质对大脑发育和视力有帮助，特别是给孩子吃不错。还有维生素D和硒元素，能促进钙吸收，增强免疫力。

鲳鱼的营养价值之所以这样，是因为它属于深海鱼类，生长环境干净。根据《中国食物成分表》2022版数据，每100克鲳鱼肉中DHA含量达到1.6克，比三文鱼还高0.3克。维生素D含量是2.5微克，相当于成年人每天推荐摄入量的25%，这个数值挺高的。硒元素含量达到35微克/100克，超过巴西鲷鱼30%左右。这些营养素主要藏在鱼肉的肌红蛋白里，通过蒸煮或清炖能更好保留。比如用清蒸做法，鱼肉中的蛋白质水解成小分子肽，更容易被人体吸收。而油炸的话会破坏DHA结构，所以烹饪方式也很重要。鲳鱼属于低肌苷酸含量的鱼类，吃多了不容易出现腥味和痛风问题，这也是它受欢迎的原因之一。