鳗鱼段能烤能蒸能煮汤，红烧也行。最香的是炭火烤的，配酱油和山葵吃；其次是红烧，糖醋汁裹着鳗鱼段，甜咸口受年轻人欢迎。蒸的话要放姜片去腥，煮汤得加豆腐和紫菜提鲜。但论味道和接受度，烤和红烧排前两位。

爱好者的话得这么讲：烤鳗鱼最香，因为炭火能逼出油脂，肉嫩不柴，配酱油和山葵吃最绝。日本料理协会前年数据说，全国烤鳗鱼销量占鳗鱼总消费量62%，比蒸煮高出一倍。红烧鳗鱼在江浙沪卖得最好，上海某连锁餐厅月销200斤，老板说糖醋汁配米饭能卖三碗饭。蒸鳗鱼段适合北方人，但南方人觉得腥味重，去年北京某超市数据显示，买蒸鳗鱼的回头客只有38%。煮汤的话，年轻人喜欢加泡菜和魔芋，但老一辈觉得太咸没营养。所以结论是，烤鳗鱼接受度最高，红烧是第二选择，其他做法得看地区口味。