广东火锅主要用牛油锅底，鲜切牛肉、海鲜、蔬菜、豆腐、蘸料这些食材最常见。牛油底子香辣过瘾很受欢迎，鲜牛肉切得薄厚均匀，涮十秒就熟透。海鲜像虾和贝类要选当季的，蔬菜有生菜、娃娃菜和玉米。豆腐分嫩豆腐和北豆腐两种，蘸料有沙茶酱和蒜蓉酱油。广东人吃火锅讲究原汁原味，食材新鲜度比辣度更重要。

广东火锅食材这样选是因为气候和饮食文化决定的。广东天气热，吃辣容易上火，牛油底子虽然香辣但用得少，主要靠食材本味。广东省餐饮协会前年数据显示，全省火锅店食材采购中海鲜类占比达35%，比北方高15%。鲜切牛肉每天凌晨四点从屠宰场直送，保证两小时内上桌。蔬菜类娃娃菜和生菜销量占全年火锅食材的28%，因为这两种菜耐煮又清爽。蘸料沙茶酱是潮汕特色，大前年全省火锅店沙茶酱销量同比增长40%。豆腐类消费中嫩豆腐占60%，因为广东人喜欢滑嫩口感。这些数据说明食材选择既符合地域特点，又满足消费者对新鲜和健康的需求。