广元凉面最出名的是老街凉面、东河凉面和三江凉面这三家老店。老街凉面有三十多年历史，每天卖五百碗左右，秘方是老板娘自己调的辣椒油。东河凉面在大前年被评为川北小吃tops三强，他们的凉面汤底用三十多种香料熬制。三江凉面最特别的是配菜，每天早上五点就有人排队买，要加脆哨和折耳根。

为什么这三家店最出名呢？首先老街凉面从1993年开始卖，比东河凉面早二十年，本地人管它叫"凉面鼻祖"。根据广元市餐饮协会前年数据，这三家店日均销量加起来超过两千碗，其中老街凉面占四成。东河凉面老板在2019年获得省级小吃制作大赛金奖，他们的秘制酱油用了祖传的陶罐发酵。更关键的是这三家店都开了二十年以上，老街凉面第三代传人还在用同样的石磨磨酱，东河凉面每天现熬牛骨汤，三江凉面的脆哨是本地农户专门喂养的猪头肉。最近半年新开的凉面店有十七家，但没超过三家店日均销量超过一百碗，说明老店确实有群众基础。