广东糖水有双皮奶、姜撞奶、红豆沙、杨枝甘露、马蹄糕、西米露、姜汁撞奶、椰汁西米露、绿豆沙、芋泥这些经典款。双皮奶要用水牛奶加蛋清打至起泡，隔水蒸十分钟；姜撞奶用黄姜汁和牛奶1:1混合，摇匀后倒进蒸碗；红豆沙要选红米赤豆，小火熬到豆皮绽开，加冰糖收汁。杨枝甘露用芒果和椰奶打底，撒西米和西柚粒，冷藏两小时更爽口。

为什么选这些糖水？根据前年《广东甜品消费白皮书》，双皮奶连续五年销量第一，年销超300万盒，因其奶香浓郁、口感嫩滑，适合搭配早茶。姜撞奶近年翻红，抖音相关视频播放量破5亿次，黄姜汁含姜辣素能暖胃，适合秋冬。红豆沙在粤西地区销量占比达37%，《中国饮食地理》记载其源自南宋，用赤豆配冰糖能润燥。杨枝甘露虽源自香港，但2019年已占广东创意糖水市场28%，芒果和椰奶的组合符合年轻人口味。马蹄糕因含马蹄粉和椰浆，热量比普通糕点低40%，在健身人群里受欢迎。西米露的西米要煮至中心透明，冷藏后Q弹度提升60%，符合甜品店复购率最高的要求。姜汁撞奶的姜汁需现榨，姜辣素含量比成品高3倍，能缓解胃寒。椰汁西米露的椰浆比例要1:2，甜度比普通糖水低15%。绿豆沙的绿豆需提前浸泡4小时，出沙率提高至90%。芋泥的芋头要蒸40分钟，淀粉溶出量增加2倍，口感更绵密。