鳜鱼蒸多久要看个头大小啊你看啊一般巴掌大的要蒸8到10分钟大个头得多蒸两分钟保持鲜嫩不老。蒸的时候得用大火把水烧开了再放鱼上盖锅盖焖着火候到点就关火。你看啊蒸鱼时间太短肉不熟太长就散架了鱼肉会变柴影响口感。

为啥是这个时间呢？主要跟鱼肉厚度和火候有关啊。根据《中国烹饪百科全书》数据鳜鱼每厘米厚度对应蒸1.5分钟计算公式。比如手掌大的鳜鱼厚度约5厘米按公式算就是7.5分钟实际操作多留1-2分钟防火候误差。美食博主@厨房老张实测发现用大火蒸8分钟鱼肉中心温度能达75℃达到最佳食用温度。注意蒸鱼时水开后再放鱼上盖盖子焖着这样受热均匀。要是鱼太大得用筷子戳中间看是否没血水渗出就熟透了。