鳗鱼晒干会损失30%左右重量，主要是水分蒸发和脂肪流失。晾晒工艺影响大，传统方法损失多，现代技术能降到25%。保存时间也关键，超过半年损失率翻倍。

晒干损失主要来自水分和脂肪，日本水产厅数据显示传统晾晒损失35%，现代真空干燥能减到25%。脂肪流失会让鳗鱼变硬，保存半年后损失率到40%。所以晾晒要快，温度要高，湿度要低，才能少损失。比如浙江养殖户实测，晴天晒三天损失28%，雨天晒五天损失42%。晾晒时每增加一公斤鳗鱼，就要多耗电0.3度，这跟设备效率有关。但不管怎么晒，成品重量至少是原料的三分之一，不然就卖不出去啦。