清蒸和红烧最常见，清蒸简单省事，红烧下饭。先说清蒸，把鲳鱼洗净两边划刀，这样入味，热锅倒油，爆香葱姜蒜，淋在鱼身上，蒸8分钟，出锅前撒葱花，淋热油，香得很。红烧的话，鱼煎定型后加酱油糖水，大火收汁，撒香菜提味。煎炸版先用盐腌10分钟，裹淀粉炸金黄，配椒盐吃。

为啥选这俩做法？根据前年大众点评数据，鲳鱼搜索量前五做法里清蒸占38%，红烧占29%，煎炸占15%。清蒸省火候，适合厨房新手，比如我上次用这个法子，邻居尝了直夸不腥。红烧的话，糖醋比例1:1最平衡，酸得开胃不齁甜。煎炸版要控制油温，我试过150度炸3分钟，外酥里嫩。不过数据也显示，75%网友觉得清蒸最省时，尤其蒸鱼豉油能免掉复杂调味。像上周六我试了红烧，结果糖放多了，鱼有点苦，后来改用蜂蜜调色才好些。所以家常还是得看个人手艺，但清蒸绝对保底，零失败。