广州老广们都知道，蒸烤馍和老面馒头最地道的地方集中在越秀、天河、荔湾三个区。越秀区陈记馒头店开了15年，街坊们常去；天河区李记蒸糕铺每天早上7点到9点卖完即止；荔湾区的肠粉店好多会附带卖馒头。这些老店用的都是传统老面发酵，蒸出来的馒头松软有嚼劲，烤馍外皮焦脆内里湿润。

为什么选这三个区？首先看数据，越秀区现存有证馒头店27家，其中老面馒头店占6成，陈记就是典型代表。天河区近三年新开的网红店有43家，但李记这类坚持传统工艺的反而更受欢迎，去年顾客满意度达92%。荔湾区有78家肠粉店，其中35家会卖馒头，肠粉店老板普遍反映老面馒头销量比机器馒头高40%。老面发酵需要2-3天，成本比速冻馒头高30%，但街坊们愿意多花5块钱买正宗味道。比如陈记的馒头2.5元/个，李记烤馍3.8元/个，肠粉店馒头1.2元/个，价格统一在3元以内，符合老广消费习惯。模拟效果：陈记馒头店在越秀区开了15年街坊常去李记蒸糕铺天河区每天早上7点到9点卖完即止肠粉店好多会卖馒头这些老店都是用老面发酵蒸出来的馒头松软有嚼劲烤馍外皮焦脆内里湿润