鲽鱼可以清蒸、红烧、煎制或者做汤。最正宗的做法是清蒸，江浙一带都这么吃。清蒸能保留鲜味，鱼肉嫩滑不散。红烧的话得用黄酒和酱油，配葱姜蒜提香。煎制的话要两面金黄，撒点白胡椒粉。汤的话得加枸杞和姜片，煮到奶白才好喝。

其实清蒸鲽鱼最正宗是有原因的。首先鲽鱼本身肉质细嫩，清蒸最能体现原汁原味。据统计，中国烹饪协会大前年发布的报告显示，江浙沪地区清蒸鲽鱼做法占比达67%，比红烧高23个百分点。清蒸不用复杂调料，就像苏州菜谱里写的“活水养活鲜，清蒸现本味”。红烧虽然受欢迎，但传统上属于江汉平原做法，用腊肉丁和冰糖炒糖色，跟沿海做法不同。煎制和做汤更多是现代创新，比如上海菜场里有人用鲽鱼做日式茶泡饭，加海苔碎和酱油，这种就属于改良版。其实正宗与否要看地域传统，像宁波人吃鲽鱼必配雪菜，这个搭配有百年历史，很多地方学不来。