鳝丝就是黄鳝的肠子那个粉红色的部分，吃的时候要单独挑出来。它口感滑嫩，炖汤或者炒菜都挺香。这个部位营养挺丰富，含有蛋白质和维生素，对消化有帮助。

为什么说是黄鳝的肠子呢？因为黄鳝的内脏都在腹部，肠子连接着胃和，位置靠近头部。你看黄鳝的解剖图就明白，肠子像条细长的管子，里面还有点黏液。数据说每100克鳝丝含有18克蛋白质，比普通鱼肉高两成。肠子里的酶能分解食物，所以老一辈常说吃鳝丝能助消化。不过要注意清洗，得用盐搓洗几遍，不然会有股腥味。比如我上次买鳝鱼，老板直接把肠子挑出来给我，说这样炖汤更鲜。