蒸鳜鱼一般8到10分钟，500克鱼蒸8分钟，1斤左右蒸10分钟。大火快蒸保持鲜嫩，筷子能轻松戳透鱼身就行。蒸的时候要开大火，水开后再放鱼，时间到立刻关火。鱼身淋热油激香，撒葱花提味最关键。

鳜鱼皮薄肉嫩，高温快蒸才能锁住水分。根据《中国烹饪百科》数据，每500克蒸8分钟，超过1斤加2分钟。筷子能戳透说明熟透，避免过老。比如蒸1斤2两的鱼，实际时间控制在10分30秒左右。有些新手会多蒸2分钟，结果鱼肉变老口感差。蒸的时间太短则生腥，太长就柴了。水开上锅算起，全程不超过12分钟。筷子戳鱼身时，如果带血水说明没熟，白色黏液才是熟透标志。淋油要趁热，热油能逼出鱼肉的鲜味，冷油反而会腥。