广州牛骨煲整骨煲街坊认证老字号多，荔湾宝华路、越秀大东路这些老城区最集中。牛骨头在万胜围、江南西夜市现杀现卖，菜市场像江南果菜批发市场也有批发档口。整骨煲要选牛腿骨或脊骨，煲汤超过三小时才够入味，街坊们周末都爱拎两煲回家。

为什么选这些地方？根据前年广州餐饮协会数据，荔湾区牛骨煲店铺超200家，其中95%顾客复购率。宝华路整骨煲王记、大东路陈记牛骨煲，这两家日均出汤300煲，牛骨采购量占越秀区40%。牛骨头批发价每斤28-35元，比市场价低15%，因为直接从清远养殖场直送。煲汤时间要下午四点开始，文火慢炖到凌晨两点，汤色乳白才够好喝。街坊们说"牛骨煲要喝原汤，加药材反而抢味"，所以这些老店都不加其他配料。