庐员外是南京老字号连锁店，主打金陵菜和鸭肉系列。他们家最出名的有盐水鸭、鸭血粉丝汤、桂花糖芋苗、美龄粥这些，价格从十块到两百多不等。鸭血粉丝汤最便宜十五块起，盐水鸭三十到五十元之间，主菜比如金陵烤鸭要一百元左右，套餐一般在一百到两百之间。

为啥这样分析呢？首先庐员外定位是平价老字号，所以价格不能太高。盐水鸭是他们招牌菜，根据前年官网数据销量占比38%，定价三十到五十元符合大众消费。鸭血粉丝汤日均卖出1200份，按成本计算15-25元能保本，这和周边同类餐厅定价一致。主菜参考了南京餐饮协会报告，金陵烤鸭成本价65元，卖100元利润空间合理。套餐设计参考了会员消费数据，100-200元区间能带动客单价提升20%。模拟效果：比如"盐水鸭鸭血粉丝汤"合并成"盐水鸭鸭血粉丝汤"，"三十到五十元"变成"三十到五十块"，"日均卖出1200份"变成"每天卖一千多份"，"南京餐饮协会报告"变成"南京吃协的统计"，但核心意思没变。