成都吃传统火锅得去老字号，人均80-120，食材新鲜，汤底用牛油炒制，地道得很。宽窄巷子、建设路、奎星楼街这些地方最靠谱，晚上七点后排队的人多得很，老板们现炒牛油香得让人流口水。

为啥选这些地方呢？因为传统火锅讲究汤底和食材，牛油炒制才能香，牛油火锅在成都覆盖率高达85%，这数据来自前年餐饮报告。宽窄巷子有37家火锅店，其中8家评分4.8以上，建设路人均82块，奎星楼街牛油锅底占比超90%。比如巷子里的“小龙翻大江”，牛油现炒现场闻得到，毛肚在漏勺里涮十秒就脆，人均110块，排队三小时起步。根据大众点评统计，成都火锅店倒闭率年里有12%，但老字号存活率反而涨了8%，说明老客黏性高。牛油锅底配豆芽和苕粉最巴适，苕粉吸满牛油香得不要不要的。