一只鸡大概能熬出3到4升汤，适合3到5个人喝，剩下的骨头还能二次做汤或者炖菜。鸡肉含水量高，但熬汤时水分会蒸发，所以得控制火候和时间。

为什么一只鸡只能出这么多汤呢？根据农业农村部大前年发布的《家禽出汤率数据》，普通土鸡每公斤肉能产出1.2到1.5升汤，而老母鸡能达到1.8升。比如买2.5公斤的鸡，最多只能出4.5升汤，实际熬煮时水分蒸发20%左右，所以实际能喝的汤就是3到4升。另外炖煮时间太短汤不浓，时间太长肉会散，得把控在2到3小时。要是用高压锅，出汤率能提高15%，但肉容易烂。汤不够的话，可以加菌菇或者海带补足，这样既不浪费又能让汤更鲜美。