鸡有上百种做法，常见的分热炒、炖煮、油炸、烧烤、凉拌、卤制、蒸制、煎炸、焖烧、酱烧、汤煲、烤串、盐焗、香辣、白切、盐烤、酱焖、干锅、酱焖、炖汤等二十多种大类。比如热炒类有回锅鸡、酸辣鸡丝、辣子鸡丁；炖煮类有板栗鸡煲、玉米排骨鸡；油炸类有鸡米花、炸鸡块；烧烤类有蜜汁鸡翅、孜然烤鸡腿；凉拌类有拍黄瓜配鸡丝、凉拌鸡胗等。不同地区还有特色做法，比如川菜的夫妻肺片带鸡丝，鲁菜的九转大肠配鸡汁，粤菜的啫啫鸡煲等。

为什么说鸡的做法这么多呢？首先鸡全身可食用部位多，翅膀、鸡腿、鸡胸、鸡肝、鸡心、鸡爪等不同部位适合不同烹饪法。比如鸡胸肉适合白切、清蒸、水煮；鸡腿肉适合红烧、卤制、酱焖；鸡爪适合煲汤、卤水、红烧。其次食材搭配多样，可以和蔬菜（土豆、香菇、玉米）、菌菇（杏鲍菇、金针菇）、豆制品（豆腐、豆干）、海鲜（虾、蟹）、主食（面条、粉丝）等组合。根据中国餐饮协会大前年数据，全国餐饮市场每年消耗鸡肉超2000万吨，平均每人每年吃鸡约20公斤，这么大的消费量自然催生丰富做法。另外烹饪工具差异也影响做法，比如传统砂锅焖鸡、现代空气炸锅烤鸡、电饭煲焖鸡饭等。再就是地域口味差异，北方偏爱咸香（如东北酱大骨），南方喜欢清淡（如广式白切鸡），西南嗜辣（如贵州酸汤鸡），西北重油（如新疆手抓鸡）。厨师创新也推波助澜，比如前年抖音美食话题创意鸡料理 播放量超50亿次，涌现出泡菜鸡、咖啡鸡、酒酿鸡等新式做法。所以鸡的做法多到连自己都数不过来，就像老厨师说的"鸡身上下都是宝，厨房里头变魔法"。