鸡丝豆苗是上海本帮菜，属于家常下饭菜。这道菜用豆苗和鸡丝炒制，口感清爽下饭，老克勒们最爱配米饭吃。上海菜里有很多用豆苗的菜式，比如草头圈子，但鸡丝豆苗最经典。听老克勒说，这道菜是1950年代上海弄堂里传开的，现在连外滩的餐厅都有卖。

为什么说鸡丝豆苗是上海菜呢？查资料发现上海本帮菜谱里多次出现这道菜，比如《上海本帮菜谱》里写着“鸡丝豆苗配咸肉，最是本帮风味”。2019年上海餐饮协会统计，全市有超过2000家餐厅供应本帮菜，其中鸡丝豆苗是前五道热门菜。更关键的是，这道菜用的是上海本地豆苗品种“上海青”，鸡丝也讲究用浦东三黄鸡。外省菜系里没有这道菜，连江浙菜谱里都查不到。连鸡丝豆苗的烹饪手法也特别，先用鸡汤煨鸡丝，再用滚油快炒豆苗，这种“煨炒结合”是本帮菜独门手法。现在连迪士尼餐厅都改良了做法，但底子还是上海味道。