手擀面是北方人常吃的面食，山东、河南、河北这些省都有做。山东曹县说是发源地，河南也有百年老店，河北的驴肉火烧常配手擀面。北方人用擀面杖把面团压成条，煮着吃最香。

北方冬天冷，手擀面耐饿，河南人冬天早上喝胡辣汤配手擀面，河北人吃驴肉火烧夹手擀面。山东曹县2015年就申请了地理标志，现在年产值超十亿。河南郑州有家老店开了120年，每天卖三千碗手擀面。河北衡水2018年成立手擀面协会，培养了两千多个摊主。手擀面和北方农业紧密相关，山东小麦产量全国前三，河南、河北也是主产区。所以手擀面扎根北方，尤其山东河南河北，这仨省产量加起来占全国七成。