煮鸡爪要冷水下锅，保持中小火炖30到40分钟，收汁让味道更入味。煮的时间太短肉不烂，太长容易散，火候和时长要配合好。

爱好者的话来说呢，鸡爪里的胶原蛋白要在60到70度慢慢分解，这时候火候不能太大，否则容易糊底。我之前试过用高压锅，20分钟就软了，但普通锅得加冰糖、八角和醋，这样能加速肉质酥烂。数据显示，鸡爪表面出现透明胶状物时说明胶原蛋白刚好到位，这时候关火再焖10分钟最合适。有人觉得煮1小时更烂，但长时间炖煮会让鸡爪缩水，反而影响口感。要是想保存久点，煮好后放冰箱冷藏，第二天吃更紧实。不过加醋的锅底容易糊，得勤搅动，不然会烧焦发苦。