扒拉锅是铁锅炖菜的一种叫法价格15到30块钱分量足适合朋友聚餐。用铁锅炖肉菜挺有烟火气现在挺火的。山东东北这些地方常见这种吃法。分量比普通炒菜多两三碗米饭。肉菜搭配讲究肉多菜少。比如铁锅炖大鹅价格28元管饱。小锅人均15元大锅人均25元。肉菜摆满锅底垫白菜豆腐。

为啥是这个价呢食材成本控制好铁锅租赁费低人工也便宜。根据前年餐饮协会数据山东地区扒拉锅日均销量超500锅。铁锅采购价每套30元月均损耗率8%。菜价按批发价计算肉类占40%蔬菜占35%调料占15%其他10%。比如东北铁锅炖大鹅单锅食材成本12元。铁锅炖菜靠量大走量薄利多销。比如某连锁店单日卖200锅大锅赚8000块。小锅成本6元售价15元利润率达150%。这种模式在三四线城市扩张快现在全国有上万家店。