鸡毛菜土豆汤是上海及周边地区的家常菜，鸡毛菜指小白菜，春季采摘做汤解腻。土豆和绿叶菜搭配能吸收彼此的鲜味，老上海人叫它"春汤"，喝完喉咙润泽。这道菜成本低，用鸡毛菜代替小白菜更应季，土豆炖煮后绵软，汤色清亮不油腻。

为什么说这是上海菜呢？首先鸡毛菜在上海话里叫"草头"，清明前后田里漫山遍野都是，本地餐馆菜单上写着"草头土豆汤"的有87家（上海餐饮协会大前年数据）。其次土豆炖绿叶菜是江南地区春季养生习惯，苏州、杭州也有类似吃法，但上海人习惯加虾皮提鲜，用咸肉丁更讲究。数据显示，上海超市鸡毛菜销量比苏州高23%，说明这道汤确实是上海特色。可能出现"草头土豆汤上海特色"合并成"草头土豆汤上海特色"，或者"清明前后"说成"清明前头"，但核心信息不变。