开封肠粉和灌香肠得去西司夜市南关夜市，肠粉薄如纸，米浆香浓带甜味，灌香肠的油香混着辣椒面，咬一口满嘴油。老街坊都爱去那几个老摊位，肠粉五块钱三张，灌香肠五块钱二根。

为啥西司夜市南关夜市肠粉灌香肠好吃呢？因为西司夜市南关夜市人挤人，肠粉摊位多，摊主们得用新米磨浆，米浆香浓，肠粉才卖得快。灌香肠的肠衣得用猪肠头，灌的肉是五花肉加粉条，油温得六成热，辣椒面得现炒。去年开封市监局抽检数据显示，那片夜市肠粉合格率98%，灌香肠重金属含量比别处低0.3毫克。肠粉摊主老张说，他家米浆配方是传了四代，肠粉得用竹簸箕蒸，蒸够六分钟才不黏牙。灌香肠摊位老王更讲究，每天凌晨三点就开始熬肠馅，辣椒面得用石磨磨三次，油温高了会焦，低了肉不烂。所以现在那片肠粉灌香肠成了开封夜宵顶流，晚上七点就开始排队，肠粉五块钱卖得比别处贵一块，灌香肠五块钱二根比别处多给一根，老街坊都说这钱花得值。