煮鸡爪得先焯水去腥，冷水下锅加姜片料酒，煮个五分钟捞出来。然后倒进砂锅或高压锅，加水没过鸡爪两指宽，大火烧开后转小火慢炖四十多分钟。收汁时再煮个把十分钟，这时候鸡爪就软烂入味了。

为啥是这个时间呢？鸡爪里的胶原蛋白得慢慢分解才能变软，像专业菜谱说的，普通锅得炖1.5小时以上。但咱们家煮的话，高压锅能省一半时间——高压下温度能达到120度，比普通锅高30度，所以四十多分钟就能到位。不过得看鸡爪多大个头，如果是小鸡爪得少煮十分钟，大个的得多煮个十分八分。数据来源是《家常菜烹饪手册》和美食博主@厨房小王实测记录，他说用高压锅煮鸡爪最省火候，时间误差不超过5分钟。收汁时多煮十分钟，主要是为了让鸡爪皮能粘住骨头，啃起来更过瘾。