炖鸡汤的时候放黄酒能去腥提鲜，一般放两勺就够。黄酒和鸡肉一起炖煮，酒精挥发后留下的氨基酸和糖分会让汤更香浓，还能分解鸡肉中的腥味物质。不过黄酒别放太多，超过三勺会抢味，影响鸡肉原香。

因为黄酒浓度一般在15%到20%之间，所以加两勺就行，太多会抢味。有实验数据显示，每500克鸡肉放30毫升黄酒（约两勺）时，汤的鲜味物质含量比不放黄酒的高出18%。黄酒中的酸性物质能分解鸡肉中的肌苷酸，产生更浓郁的鲜味。比如上海菜谱里红烧鸡块就常用黄酒去腥，放黄酒后汤色更红亮，鸡肉更嫩滑。不过要注意黄酒别用太浓的，高度酒去腥效果虽好，但炖煮时酒精挥发不彻底，容易残留酒味。而且黄酒和料酒不能混着放，料酒更适合炒菜，黄酒更适合炖汤。所以炖鸡汤的时候放两勺黄酒最合适，既能去腥又能增香，还能让汤更浓郁。