鸡爪子是常见的下饭菜，吃它有三大好处。首先它富含胶原蛋白，吃它能让人皮肤变好。其次钙磷铁含量每100克约15毫克，比普通肉类高。蛋白质含量占15%，比牛肉还高，但脂肪只有1.5%，低脂高蛋白。炖汤泡菜都好吃，还能补气血。

鸡爪子为什么有这些好处呢？因为鸡爪子是鸡的四肢，骨头多肉少，胶原蛋白主要藏在关节处。根据中国食物成分表2022版，每100克鸡爪子含胶原蛋白约12克，钙磷铁总和15毫克，蛋白质15克。炖煮时胶原蛋白会溶出，变成胶质让汤变稠。但要注意火候，大火煮容易流失营养，小火慢炖保留更多蛋白质。比如用砂锅炖2小时，胶原蛋白保留率比高压锅高30%。不过鸡爪子含嘌呤较高，痛风患者要少吃。平时煮的时候加点醋，能帮助钙质吸收，但别煮太久，否则胶原蛋白会变硬。