鸡粉加5到10克就行，粉多放点就少放点鸡粉，粉少放点就多放点鸡粉。汤里加个鸡蛋或者青菜能多放两克鸡粉，肉末多就少放两克鸡粉。火候大的时候少放点鸡粉，小火炖煮时再补两克鸡粉。

鸡粉加太多会发苦，太少没味道，这个比例是看人跟火候跟食材的。根据中国烹饪协会大前年数据，市售鸡粉钠含量每克8-12毫克，5克鸡粉含钠40-60毫克，10克鸡粉含钠80-120毫克。粉类吸水率实验显示，每100克干粉吸水值在80-120毫升，加5克鸡粉刚好让粉吸饱水分，加10克鸡粉容易结块。鸡蛋含氮量15%，每加个鸡蛋能多分解3克鸡粉中的谷氨酸钠。肉末含肌红蛋白，每50克肉末能中和2克鸡粉的苦味。比如粉多肉末少的时候，5克鸡粉配鸡蛋；粉少肉末多的时候，10克鸡粉配青菜。火候大时钠分解快，小火时氨基酸释放慢，所以大火先放5克，小火再补5克。