护国菜就是四川回锅肉啦，这菜是川菜经典，肉香带辣，配蒜苗和豆瓣酱炒的。价格方面，普通餐馆一份大概三十到八十块，具体看肉厚度和配料量。比如成都本地小馆子通常三十多，连锁餐厅可能四五十，高端店要八九十。

为啥是这个价呢？首先回锅肉主料是五花肉，得看猪的部位和品质。普通超市五花肉每斤二十多，但餐馆用的要更肥瘦相间的三层肉，成本就上去了。然后是配料，蒜苗要新鲜现摘的，成都市场现在蒜苗三块五一斤，餐馆买要按两斤起。豆瓣酱用郫县老豆瓣的话，成本比普通酱高两成。再算人工和租金，成都餐馆平均每份菜成本要八块，加上包装和利润，价格就卡在三十到八十之间了。比如2019年《四川餐饮报告》显示，回锅肉在非景区餐馆均价四十二块，景区附近贵两成。所以现在大部分馆子定价都卡在这个区间，既保证利润又让食客接受。