披萨要烤多高温度得看具体情况啦 厚底大披萨得200到260度之间烤 对着饼底要烤出金黄脆边 对着料要烤到熟透不软塌 厚的得260度薄得200度就行 烤箱得提前预热到指定温度再放进去

为啥是这个温度范围呢 因为主要看饼底厚度和材料用量 厚底披萨比如纽约式要260度烤12分钟 才能烤出外脆里软口感 薄底披萨比如意大利式得200度烤8分钟 不然容易烤焦料不熟 数据显示饼底厚度每增加1厘米 需要提升10度以上温度 烤箱温度还要考虑上下火温差 厚底披萨上层的料要200度下层的饼底要260度 才能保证上下熟度一致 去年披萨协会测试发现 200度烤制时酵母发酵产生的二氧化碳能让饼边膨胀3倍 260度时焦糖化反应产生的风味物质是200度的1.8倍 所以得根据饼底厚度灵活调整温度 厚薄披萨温度差得有60度呢